Ugrás a tartalomhoz

йогурт

A Wikiszótárból, a nyitott szótárból

Kirgiz

Főnév

йогурт

  1. joghurt

Orosz

Kiejtés

  • IPA: [(j)ɪɡʊrt]

Főnév

йогурт • (jogurt) hn

  1. (konyha) joghurt

Йогурт: Кисломолочный продукт с богатой историей

Йогурт — это кисломолочный продукт, получаемый в результате ферментации молока с использованием молочнокислых бактерий. Йогурт является одним из самых популярных и полезных продуктов питания благодаря своему вкусу, питательной ценности и пользе для здоровья.


I. Что такое йогурт?

  1. Определение:
    • Йогурт — это продукт, образующийся в результате ферментации молока специальными бактериями: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
  2. Состав:
    • Основные компоненты:
      • Молоко (коровье, козье, овечье и др.).
      • Закваска (молочнокислые бактерии).
    • Дополнительно: фрукты, сахар, злаки или ароматизаторы (в некоторых видах йогуртов).
  3. Простыми словами:
    • Йогурт — это молоко, которое “заквашивается” бактериями, приобретая густую консистенцию и кислый вкус.


II. История йогурта

  1. Древние корни:
    • Йогурт был известен ещё в древности. Предполагается, что его случайно открыли кочевники Центральной Азии, которые перевозили молоко в кожаных бурдюках. Молоко сквашивалось под воздействием тепла и бактерий.
  2. Популяризация в Европе:
    • В XVI веке турецкий врач рекомендовал йогурт как лекарство для французского короля Франциска I. С тех пор продукт стал известен в Европе.
  3. Современное производство:
    • В XX веке, благодаря работам Ильи Мечникова, были выявлены полезные свойства йогурта, что привело к его массовому производству.


III. Как делают йогурт?

  1. Процесс производства:
    • Пастеризация: молоко нагревают для уничтожения вредных микроорганизмов.
    • Охлаждение: молоко охлаждают до температуры 40–45 °C.
    • Добавление закваски: молоко смешивают с молочнокислыми бактериями.
    • Ферментация: смесь оставляют на 4–8 часов при постоянной температуре, пока не загустеет.
    • Охлаждение и упаковка: готовый йогурт охлаждают и разливают по контейнерам.
  2. Типы заквасок:
    • Используются живые культуры бактерий, такие как Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, которые улучшают пищеварение и обогащают продукт.


IV. Виды йогуртов

  1. По консистенции:
    • Классический йогурт: густой, традиционный.
    • Питьевой йогурт: жидкий, удобный для употребления “на ходу”.
    • Греческий йогурт: густой, с высоким содержанием белка, менее кислый.
  2. По добавкам:
    • Натуральный: без сахара и добавок.
    • С фруктами: содержит кусочки фруктов или фруктовые наполнители.
    • С злаками и орехами: для более питательного завтрака.
  3. По жирности:
    • Жирный: содержит 3,5% и более жира.
    • Низкожирный: от 0,5% до 2%.
    • Обезжиренный: менее 0,5% жира.
  4. Пробиотические йогурты:
    • Содержат дополнительные бактерии, которые полезны для кишечника.


V. Польза йогурта

  1. Питательная ценность:
    • Йогурт богат белком, кальцием, витаминами группы B и D.
  2. Польза для здоровья:
    • Улучшение пищеварения: пробиотики помогают нормализовать микрофлору кишечника.
    • Укрепление костей: благодаря высокому содержанию кальция и витамина D.
    • Иммунная система: молочнокислые бактерии способствуют укреплению иммунитета.
  3. Диетический продукт:
    • Йогурт подходит для снижения веса, так как он низкокалориен (особенно обезжиренные варианты) и даёт чувство насыщения.


VI. Недостатки и предостережения

  1. Сахар:
    • Многие коммерческие йогурты содержат большое количество сахара, что снижает их пользу.
  2. Лактоза:
    • Люди с непереносимостью лактозы могут испытывать дискомфорт при употреблении йогурта.
  3. Качество продуктов:
    • В некоторых йогуртах используются искусственные добавки и ароматизаторы.


VII. Применение йогурта

  1. Кулинария:
    • Используется как основа для десертов, соусов, заправок для салатов.
    • Добавляется в выпечку для придания мягкости тесту.
  2. Косметология:
    • Маски для лица и волос с йогуртом увлажняют кожу и питают волосы.
  3. Медицина:
    • Используется для восстановления микрофлоры кишечника после приёма антибиотиков.


VIII. Интересные факты

  1. Популярность в мире:
    • В Турции йогурт считается национальным продуктом. Само слово “йогурт” имеет турецкое происхождение.
  2. Долгожители Кавказа:
    • Йогурт исторически связывают с долголетием кавказских народов.
  3. Йогуртовые традиции:
    • В Индии йогурт смешивают с рисом или фруктами, а в Средиземноморье — используют в соусах (например, дзадзики).


IX. Заключение

Йогурт — это не просто блюдо, а полезный продукт, который является частью культуры многих народов. Благодаря своим питательным и пробиотическим свойствам он остаётся одним из самых популярных кисломолочных продуктов в мире. Регулярное употребление натурального йогурта приносит огромную пользу для здоровья и может быть вкусным дополнением к рациону.

További információk

Ukrán

Kiejtés

  • IPA: [jɔɦʊrt]

Főnév

йогурт • (johurt) hn

  1. joghurt

További információk

A lap eredeti címe: „https://hu.wiktionary.org/w/index.php?title=йогурт&oldid=3485024”