Ugrás a tartalomhoz

Coriandrum sativum

A Wikiszótárból, a nyitott szótárból

Coriander
Illustration of coriander parts
Scientific classification Edit this classification
Missing taxonomy template (fix): Coriandreae
Genus: Coriandrum
Species:
C. sativum
Binomial name
Coriandrum sativum

Angol


Főnév

Coriandrum sativum (tsz. Coriandrum sativums)

  1. (gyógyszertan) kerti koriander

A Coriandrum sativum, közismert nevén koriander, egy az Apiaceae (ernyősvirágzatúak) családjába tartozó, egynyári, lágyszárú növény. Széles körben használt fűszernövényként, gyógynövényként és aromás ízesítőként ismert. Gyökerét, levelét, termését (magját) és illóolajait egyaránt hasznosítják gasztronómiai és gyógyászati célokra. Számos kultúrában fontos szerepet játszik a hagyományos gyógyászatban, különösen Indiában, a Közel-Keleten, Kínában és Dél-Amerikában.


1. Rendszertani besorolás

  • Ország: Plantae (növények)
  • Törzs: Tracheophyta (érdesnyelvűek)
  • Osztály: Magnoliopsida (kétszikűek)
  • Rend: Apiales
  • Család: Apiaceae
  • Nemzetség: Coriandrum
  • Faj: Coriandrum sativum L.


2. Elnevezések

  • Magyarul: koriander
  • Angolul: coriander (mag), cilantro (levél)
  • Latinul: Coriandrum sativum
  • Hindíul: धनिया (dhaniya)
  • Arab: الكسبرة (al-kusbara)
  • Kínai: 香菜 (xiāngcài)

A „coriander” szó a görög „koriannon” (κορίαννον) szóból ered, amelynek gyökerei az ókori Egyiptomig és Mezopotámiáig nyúlnak vissza.


3. Botanikai jellemzők

  • Növény típusa: egynyári, lágyszárú
  • Magasság: 30–70 cm
  • Gyökér: karógyökér
  • Szár: elágazó, bordázott
  • Levelek: alsók tagoltak, a felsők keskenyek, szálasak
  • Virágzat: ernyővirágzat, fehér vagy rózsaszín virágokkal
  • Termés: gömbölyded, 3–5 mm-es ikerkaszat, illatos

A növény meleg, napos helyet és jó vízelvezetésű talajt igényel. Magról vethető, és virágzása után a termés érését követően gyűjthető.


4. Előfordulás és termesztés

Eredet

A Coriandrum sativum őshazája valószínűleg a Földközi-tenger keleti térsége, különösen Dél-Európa és Észak-Afrika, de már az ókorban elterjedt Ázsia és India felé is.

Mai termesztési területek

  • India – a legnagyobb termelő
  • Marokkó, Egyiptom, Irán – hagyományos termesztők
  • Mexikó és Latin-Amerika – friss levél miatt
  • Kína és Délkelet-Ázsia – mind levél, mind mag miatt
  • Magyarországon is termesztik kisüzemi szinten, főként magjáért


5. Növényi részek felhasználása

a) Levél (cilantro)

Frissen használják levesekbe, salátákba, főételekbe. Íze erősen citrusos, sokak számára kellemes, de genetikai okokból egyesek számára szappanos ízű.

b) Mag (coriander seed)

Érett, szárított termés, fűszerként alkalmazzák. Aromája édes-földes, enyhén citrusos, főként őrölve vagy egészben használják currykben, pácokban, kolbászokban.

c) Gyökér

Délkelet-ázsiai konyhákban (pl. thaiföldi) ízesítésként hasznosítják, az íze hasonlít a levélére, de erőteljesebb.

d) Illóolaj

A termésből desztillációval nyerhető. Aromaterápiás, gyógyászati és kozmetikai célokra használják.


6. Kémiai összetétel

A koriander különböző részei különböző vegyületeket tartalmaznak:

Mag:

  • Illóolajok: linalool (60–80%), γ-terpinén, α-pinén
  • Zsíros olajok
  • Fenolok, flavonoidok
  • Coumarin-származékok

Levél:

  • Poliacetilének, aldehidek (pl. decanal, dodecenal)
  • C-vitamin
  • Karotinoidok
  • Illóolajok, kisebb mennyiségű linalool

Gyógynövényként a legfontosabb komponens a linalool, amely nyugtató, görcsoldó, antibakteriális hatású.


7. Gyógyászati alkalmazások

A Coriandrum sativum az ayurvédikus, unani és hagyományos kínai gyógyászatban egyaránt régóta használt.

a) Emésztési panaszok

  • Görcsoldó, puffadásgátló, étvágyjavító
  • Hasi fájdalom, bélgázok, hasmenés esetén használják
  • Karminatív hatás: gázképződés csökkentése

b) Antibakteriális, gombaellenes

  • Illóolaja gátolja pl. Candida albicans, E. coli, Salmonella növekedését

c) Vércukorszint szabályozás

  • Kísérletek szerint a koriander mag kivonata csökkenti a vércukorszintet állatokban

d) Koleszterinszintre gyakorolt hatás

  • Csökkenti az LDL („rossz”) koleszterint, emeli a HDL („jó”) koleszterint

e) Gyulladásgátló

  • Linalool és más terpének gyulladáscsökkentő hatásúak

f) Neuroprotektív hatás

  • Előzetes kutatások szerint antioxidáns és idegvédő szerepe is lehet


8. Táplálkozástani jelentőség

A koriander levele és magja gazdag különböző tápanyagokban:

Levél:

  • C-vitamin
  • K-vitamin
  • A-provitamin (β-karotin)
  • Kálium, kalcium
  • Antioxidánsok

Mag:

  • Rost
  • Kalcium, magnézium
  • Illóolajok
  • Fehérje (10–12%)

A friss levél alacsony kalóriatartalmú, viszont intenzív ízű – így kis mennyiségben is elegendő.


9. Kulináris alkalmazás

A koriander a világ számos konyhájában alapvető fűszernövény.

Indiai konyha

  • Magja curryk, dhalok, masalák része
  • Levele díszítésre, ízesítésre szolgál

Közel-keleti konyha

  • Magját húsételekhez, pácokhoz, lencséhez adják

Mexikói konyha

  • A friss levél a guacamole, taco, salsa elengedhetetlen része

Délkelet-ázsiai konyha

  • Levele és gyökere is gyakori – pl. thai curry paszták

Európai használat

  • Kolbászok, likőrök (pl. Chartreuse), savanyúságok fűszere

A koriander egyike azon kevés növényeknek, melyek magját és levelét is külön ízvilág miatt, eltérő kulináris céllal használják.


10. Mellékhatások, ellenjavallatok

Bár a koriander általában biztonságosan fogyasztható, néhány figyelemre méltó dolog:

  • Allergia: ritka, de előfordulhat keresztreakció más zellerfélékkel (pl. ánizs, kömény)
  • Túlzott fogyasztás: álmosságot, emésztési panaszt okozhat
  • Terhesség: nem javasolt nagy dózisú kivonatok alkalmazása
  • Gyógyszerkölcsönhatás: vércukorszint-csökkentő szerekkel kombinálva fokozhatja a hatást


11. Etnobotanikai, kulturális jelentőség

  • Ókori Egyiptom: fáraók sírjában koriander magvakat találtak
  • Görögország: említést tesz róla Theophrasztosz és Hippokratész
  • Középkor: afrodiziákumként is emlegették
  • Ayurvéda: „hűtő” hatású gyógynövény
  • Kínai gyógyászat: emésztésserkentő és méregtelenítő

A koriander a világ legrégebben dokumentált fűszernövényei közé tartozik.


12. Ipari és egyéb felhasználás

  • Illatszerek és kozmetikumok – linalool és citrusos jegyei miatt
  • Likőrök, ízesített alkoholok – pl. gin, vermut
  • Gyógyszeripar – karminatív és nyugtató hatása miatt kivonatok formájában
  • Népi gyógyászat – teaként vagy főzetként belsőleg, borogatásként külsőleg


13. Genetikai és biokémiai kutatások

A koriander genomját vizsgáló kutatások célja:

  • Illóolajtermelés optimalizálása
  • Irányított nemesítés (pl. keserűanyagok csökkentése)
  • Betegségekkel szembeni ellenállóképesség javítása

A koriander egyik jellemző tulajdonsága az aldehidek (pl. (E)-2-alkenálok) jelenléte, amely felelős a szappanos ízérzékelésért, egyes emberekben (genetikailag meghatározott).


14. Jövőbeli lehetőségek

  • Funkcionális élelmiszerek – vércukor- és koleszterinszabályozó hatás miatt
  • Gyógynövényes terápiák – antimikrobiális és antioxidáns kivonatok
  • Biopermetek és természetes növényvédőszerek – illóolaj-tartalma révén


Összefoglalás

A Coriandrum sativum egy rendkívül sokoldalú növény, amely fűszerként, gyógynövényként, aromás anyagként és kultúrtörténeti szimbólumként egyaránt fontos szerepet tölt be a világ számos régiójában. Értékes illóolajai, gazdag fitokémiai profilja, emésztést támogató, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásai miatt nemcsak a gasztronómiában, hanem a gyógyászatban és iparban is egyre inkább előtérbe kerül.

További információk

A lap eredeti címe: „https://hu.wiktionary.org/w/index.php?title=Coriandrum_sativum&oldid=3519688”