Pisum sativum
| Pea | |
|---|---|
 | |
| Peas are stored in the pod. | |
 | |
| Pea plant | |
Scientific classification  | |
| Missing taxonomy template (fix): | Fabeae |
| Genus: | Lathyrus |
| Species: | L. oleraceus |
| Binomial name | |
| Lathyrus oleraceus | |
| Synonyms[1] | |
|
Synonymy
| |
Főnév
Pisum sativum (tsz. Pisum sativums)
A Pisum sativum, közismert nevén kerti borsó, az egyik legismertebb hüvelyes növényfaj, amelyet világszerte termesztenek és fogyasztanak. A borsó jelentősége nemcsak gasztronómiai, hanem agronómiai, genetikai és történelmi szempontból is kiemelkedő. Az emberiség évezredek óta használja táplálékként, és Gregor Mendel kísérletei révén a modern genetika alapkövévé vált. Ebben az ismertetőben részletesen bemutatjuk a Pisum sativum botanikai jellemzőit, elterjedését, termesztését, biológiáját, tápértékét, felhasználási módjait, valamint a borsó szerepét a tudományban és kultúrában.
1. Rendszertani besorolás
| Kategória | Megnevezés |
|---|---|
| Ország | Növények (Plantae) |
| Törzs | Zárvatermők (Angiospermae) |
| Osztály | Kétlevelűek (Eudicots) |
| Rend | Hüvelyesek (Fabales) |
| Család | Pillangósvirágúak (Fabaceae) |
| Nemzetség | Pisum |
| Faj | Pisum sativum L. |
2. Botanikai jellemzés
A Pisum sativum egy egynyári növény, amely a pillangósvirágúak családjába tartozik. Lágyszárú, kapaszkodó hajtásrendszerrel rendelkező növény, amely gyakran támasztékra szorul a növekedéshez.
2.1. Gyökérzet
A borsó karógyökeres, és a gyökérrendszerén Rhizobium fajokkal szimbiózisban élő nitrogénkötő gümők alakulnak ki. Ez a kapcsolat lehetővé teszi, hogy a növény nitrogént juttasson a talajba, így elősegítve a talajjavítást is.
2.2. Szár
A borsó szára lágy, gyakran elágazó, és elérheti az 50–200 cm-es hosszúságot. Kapaszkodásra módosult levélkék, ún. kacsok fejlődnek a hajtásvégeken.
2.3. Levél
Páratlanul szárnyalt levelei több levélkéből állnak, a levélcsúcs kaccsá alakul. A levélhónaljakban fejlődnek a virágok.
2.4. Virág
A borsó kétivarú, pillangós virágai általában fehérek vagy ibolyásak. A virágok öntermékenyek, de bizonyos esetekben rovarok segíthetik a beporzást.
2.5. Termés
A termés egy hüvely, amelyben több, gömbölyű vagy kissé lapított mag, azaz borsószem fejlődik. A szín és méret változatos lehet – zöld, sárga, néha lilás árnyalatú is előfordul.
3. Elterjedés és eredet
A Pisum sativum eredeti elterjedési területe Délnyugat-Ázsia és a Közel-Kelet, különösen a Termékeny Félhold térsége. Már az újkőkorszak óta ismert és termesztett növény. Régészeti leletek szerint több mint 7000 éves múltra tekint vissza.
A borsó az emberi történelem során gyorsan elterjedt Európában, majd a gyarmatosítás idején más kontinenseken is elterjedt. Ma már világszerte termesztik, különösen mérsékelt égövi régiókban.
4. Termesztés
4.1. Talaj és éghajlat
A Pisum sativum jól alkalmazkodik a különböző talajtípusokhoz, de a jó vízáteresztő képességű, középkötött, semleges vagy enyhén lúgos pH-jú talajt kedveli. A túl savanyú vagy pangó vizes talajokat nem tűri.
Éghajlat szempontjából a hűvösebb, mérsékelt klímát kedveli. A vetést kora tavasszal végzik, mivel a borsó jól tűri a kisebb fagyokat is.
4.2. Vetés és gondozás
A vetés magról történik, általában március-áprilisban. A vetési mélység 3–5 cm, a sortávolság 30–50 cm. A borsó gyorsan kel, és hamar fejlődik.
A termesztés során a legfontosabb ápolási munkák:
- gyomlálás,
- öntözés szárazság idején,
- szükség esetén támaszték kihelyezése,
- kártevők és betegségek elleni védekezés.
4.3. Betakarítás
A borsót zölden (cukorborsó) vagy teljesen éretten (száraz borsó) is betakaríthatják. A zöldborsót friss fogyasztásra vagy fagyasztásra szedik, míg a száraz borsó konzerv- vagy takarmányipari alapanyag lehet.
5. Fajták
A Pisum sativum több alfajt, változatot és kultivárt foglal magába, főbb típusai:
- Cukorborsó (Pisum sativum var. saccharatum) – ehető hüvelyű borsó.
- Kifejtőborsó – az érett magok kifejtésére termesztik.
- Ráncosmagvú borsó – édesebb, friss fogyasztásra alkalmas.
- Simamagvú borsó – inkább konzervipari, száraz felhasználásra alkalmas.
6. Felhasználás
6.1. Gasztronómia
A borsó jelentős élelmiszernövény, amit sokféle formában fogyasztanak:
- frissen (zöldborsó, salátákban),
- főzve (levesek, főzelékek, köretek),
- konzerválva (befőtt, fagyasztott),
- szárítva és őrölve (borsóliszt),
- csíráztatva (salátákba, szendvicsekbe).
A borsó nemcsak ízletes, hanem tápláló is – fehérjetartalma kiemelkedő, ezért vegetáriánus étrendben is fontos szerepet tölt be.
6.2. Takarmányozás
A borsó fehérjedús állati takarmány. A mag mellett a szár és hüvely is hasznosítható szárított formában.
6.3. Talajjavítás
Nitrogénmegkötő képessége miatt zöldtrágyaként is alkalmazzák, különösen vetésforgóban. Kiváló elővetemény gabonafélék számára.
7. Kémiai összetétel és tápérték
A borsó jelentős tápértékkel rendelkezik:
| Összetevő | Tartalom (100 g friss borsóban) |
|---|---|
| Energia | ~80 kcal |
| Fehérje | 5–7 g |
| Szénhidrát | 12–15 g |
| Rost | 5 g |
| Zsír | <1 g |
| C-vitamin | 40–60 mg |
| A-vitamin | 40–70 µg |
| B-vitaminok | jelentős mennyiség |
| Vas | ~1,5 mg |
| Magnézium, kálium | szintén jelentős mennyiségben |
8. Egészségügyi hatások
A borsó egészséges táplálék, mivel:
- magas a rosttartalma, javítja az emésztést,
- gazdag antioxidánsokban (pl. flavonoidok),
- alacsony zsírtartalmú, viszont fehérjében gazdag,
- segít szabályozni a vércukorszintet,
- támogatja a szív- és érrendszer egészségét.
9. Genetikai és tudományos jelentőség
9.1. Mendel és a genetika
A Pisum sativum világtörténeti jelentőségét Gregor Mendel munkássága révén nyerte el. Az 1800-as években Mendel borsóval végzett keresztezési kísérletei fektették le a klasszikus genetika alapelveit:
- uniformitás szabálya,
- hasadás szabálya,
- független öröklődés szabálya.
A borsó azért volt ideális kutatási alany, mert:
- jól elkülöníthető tulajdonságokat mutat (pl. zöld/sárga szín, sima/ráncos mag),
- könnyen keresztezhető,
- gyorsan fejlődik.
9.2. Genom és biotechnológia
A Pisum sativum genomját részben már feltérképezték. A borsó modellnövény a hüvelyesek genetikai vizsgálatához. A génszerkesztési technológiák (CRISPR, mutagenezis stb.) is használhatók rajta, különösen a hozam, betegségellenállás vagy tápanyagprofil javítására.
10. Kártevők és betegségek
A borsó hajlamos több kártevő és betegség támadására, mint például:
10.1. Kártevők
- Borsózsizsik (Bruchus pisorum) – a magvakban fejlődik.
- Levéltetvek – vírusokat is terjeszthetnek.
- Tripszek, atkák – levélkárosodást okozhatnak.
10.2. Betegségek
- Liszharmat
- Peronoszpóra
- Borsórozsda
- Fuzáriumos hervadás
- Vírusos mozaikbetegségek (PMV)
A megelőzés és védekezés fontos része a vetésforgó, ellenálló fajták használata, illetve biológiai és kémiai növényvédelem.
11. Kulturális jelentőség
A borsó sok kultúrában a megújulás, bőség és termékenység szimbóluma. Több nyelvben is szerepel szólásokban, pl. „nem egy borsószemes álom”, utalva a híres Andersen mesére („A borsószem hercegkisasszony”).
12. Gazdasági jelentőség
A borsó fontos piaci növény a frisspiacon, konzerviparban és vetőmagként is. Nagy borsótermelő országok:
- Kína – világelső zöldborsóban,
- India – jelentős szárazborsó-termesztés,
- Oroszország, Kanada, Franciaország – exportorientált termesztés,
- Magyarország – jó minőségű konzervborsó.
A globális borsópiac növekedését a növényi fehérje iránti kereslet is ösztönzi (pl. borsófehérje-izolátum sporttáplálékokban).
Összegzés
A Pisum sativum, azaz a kerti borsó, egy ősi, mégis modern jelentőségű növény, amelyet a táplálkozás, a mezőgazdaság és a tudomány egyaránt értékel. Egyszerre tápláló, sokoldalúan felhasználható és agronómiailag előnyös kultúrnövény. Nem csupán egy hétköznapi zöldség, hanem a genetikai tudomány bölcsője, a fenntartható mezőgazdaság egyik kulcsa, valamint a jövő fehérjeforrásainak egyik ígéretes alanya.
- Pisum sativum - Szótár.net (en-hu)
- Pisum sativum - Sztaki (en-hu)
- Pisum sativum - Merriam–Webster
- Pisum sativum - Cambridge
- Pisum sativum - WordNet
- Pisum sativum - Яндекс (en-ru)
- Pisum sativum - Google (en-hu)
- Pisum sativum - Wikidata
- Pisum sativum - Wikipédia (angol)
- 1 2 Lathyrus oleraceus Lam. Plants of the World Online. Retrieved 9 August 2023.