zselatin
Kiejtés
- IPA: [ ˈʒɛlɒtin]
Főnév
zselatin
- (gyógyszertan) A zselatin egy természetes eredetű, fehérjealapú anyag, amelyet állati eredetű kollagénből állítanak elő. Leggyakrabban sertésből, marhából vagy halból származó bőr, csont és kötőszövet felhasználásával készül. A zselatin vízben oldódik, és gélszerű állagot képez, amely miatt széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban.
1. Kémiai összetétel
- Fő komponens: A zselatin hidrolizált kollagén, amely nagyrészt fehérjékből áll.
- Aminosav-összetétel: Elsősorban glicin, prolin és hidroxiprolin, amelyek a kollagén stabilitásáért felelősek.
- Oldhatóság:
- Meleg vízben jól oldódik, hűtve gélt képez.
- Hideg vízben megduzzad, de nem oldódik fel.
2. Előállítás
2.1. Kollagénforrások
- Sertés- és marhabőr.
- Csontok.
- Halak bőre és csontjai.
2.2. Feldolgozási folyamat
- Előkezelés:
- Savval vagy lúggal távolítják el a nemkívánatos anyagokat, például zsírt és ásványi anyagokat.
- Főzés:
- A kollagént vízben főzik, hogy a kötőszövetekből felszabaduljon.
- Szűrés és tisztítás:
- Az oldatot megszűrik, tisztítják, majd koncentrálják.
- Szárítás és porlasztás:
- A zselatint kiszárítják, majd granulátum vagy por formájában állítják elő.
3. Felhasználási területek
3.1. Élelmiszeripar
- Gélképző anyag:
- Zselék, habok, édességek (pl. gumicukor, zselés cukorkák), desszertek és torták készítéséhez.
- Stabilizáló és sűrítő anyag:
- Joghurtokban, pudingokban és fagylaltokban a textúra javítására.
- Klarifikáló anyag:
- Borok és gyümölcslevek tisztítására.
3.2. Gyógyszeripar
- Kapszulák:
- Lágy- és keménykapszulák készítésére, mivel a zselatin könnyen oldódik a gyomorban.
- Hordozóanyag:
- Orvosi készítményekben, például vitaminok és táplálékkiegészítők kapszulázására.
- Sebgyógyítás:
- Bioaktív kötések részeként használják a sebgyógyulás elősegítésére.
3.3. Kozmetikai ipar
- Bőrápolás:
- Krémekben, maszkokban és szérumokban használják a bőr hidratálására és rugalmasságának javítására.
- Hajápolás:
- A zselatin a haj erősítésére és kondicionálására szolgál.
3.4. Ipari alkalmazások
- Fotográfia:
- Korábban a fotóemulziók előállításához használták.
- Ragasztóanyagok:
- Papír és faipari ragasztók készítésében.
4. Táplálkozási és egészségügyi előnyök
4.1. Fehérjeforrás
- A zselatin teljes értékű fehérje, de néhány esszenciális aminosav hiányzik belőle (például triptofán).
4.2. Egészségügyi előnyök
- Ízületi egészség:
- Kollagén tartalma segíti az ízületek és porcok egészségének megőrzését.
- Bőr és haj egészsége:
- Támogatja a bőr rugalmasságát és a haj erősségét.
- Emésztés támogatása:
- Könnyen emészthető, és segít a bélfal regenerációjában.
- Csontok és kötőszövetek:
- Elősegíti a csontok és kötőszövetek regenerációját.
5. Típusok
- Élelmiszer-minőségű zselatin:
- Főként édességek, desszertek és italok készítéséhez használják.
- Gyógyszerészeti zselatin:
- Nagy tisztaságú formában kapszulák és orvosi alkalmazások céljára.
- Halal/Kóser zselatin:
- Marha vagy hal alapanyagból készül, hogy megfeleljen a vallási előírásoknak.
6. Vegetáriánus alternatívák
Mivel a zselatin állati eredetű, a vegetáriánusok és vegánok számára alternatívákat fejlesztettek ki, például: - Agar-agar (tengeri algából). - Pektin (gyümölcsökből). - Karragén (vörös algából).
7. Biztonság és allergia
- Általában biztonságos:
- A zselatin fogyasztása általában nem okoz egészségügyi problémákat, de érzékenység ritkán előfordulhat.
- Allergia:
- Ritka esetekben allergiás reakciókat válthat ki.
- Vegetáriánus/vegán fogyasztók:
- Állati eredete miatt nem felel meg vegetáriánus vagy vegán étrend követelményeinek.
8. Összegzés
A zselatin egy sokoldalú anyag, amelyet széles körben használnak az élelmiszeripartól a gyógyszer- és kozmetikai iparig. Könnyen oldódik, gélképző tulajdonságai miatt sokféle termék előállítására alkalmas. Bár állati eredete miatt nem felel meg minden étrendi igénynek, egészségügyi előnyei és alkalmazási lehetőségei miatt továbbra is népszerű alapanyag marad.